| Soja Por Ana Paula Alencar Apesar de o Brasil ser um dos maiores produtores de soja do mundo, o consumo da leguminosa por aqui ainda é inexpressivo. Com fama de insípida e pouco substanciosa, a soja atrai poucos adeptos. Pior: muitos rejeitam o alimento por pura falta de informação. Historicamente, a soja tem sido utilizada por muitos povos do Oriente, entre os chineses e os japoneses. Nos últimos anos, o consumo tem aumentando no Ocidente, como resultado de diferentes trabalhos científicos que mostram o alto valor medicinal para o controle do colesterol e da osteopenia (diminuição da massa óssea); como auxiliar no tratamento dos sintomas da menopausa; e para a profilaxia de cardiopatia isquêmica. “Quando decidi me tornar vegetariana, precisei encontrar uma alternativa para compensar a falta de proteína animal. A Proteína Texturizada de Soja (PTS), comumente chamada de carne de soja, foi uma das soluções. As receitas, no entanto, embora fossem gostosas, eram delicadas demais para substituir o sabor marcante de um prato com carne de vaca. Foi assim que decidi me dedicar a criar e a transformar tanto pratos simples como internacionais em receitas “clonadas” à base de soja”, conta Irene. As receitas, portanto, são resultado de anos de experiência da autora. O leitor encontra Receitas de entradas, molhos e recheios, lanches e aperitivos, massas e tortas e pratos principais, como a “Sojoada” (feijoada de soja) e o picadinho com legumes e maçãs ao curry. “Tudo simples, prático e econômico”, afirma Irene. Na apresentação do livro, o médico Ernesto Garcia González lembra que a população, em geral, tem sido vítima constante do bombardeio publicitário de culturas alimentares importadas que influenciam negativamente os hábitos alimentares, causando dados à saúde. “Isso acontece por falta de informação, instrução e conhecimento, que torna limitado o consumo de alimentos baratos e com alto valor nutricional”, diz. “É lastimável que no Brasil, o uso desse alimento ainda seja tão inexpressivo. Assim, considero este livro um obra propulsora para a introdução da soja como um alimento importante no prato do brasileiro, cumprindo o ditado chinês que diz: “Antes de tratar com medicamentos, devemos primeiro tratar com alimentos”. Nascida em São Paulo, Irene Olkowski dedica-se há mais de quinze anos ao estudo de terapia holística, medicina chinesa, radiestesia, cristais, homeopatia, cromoterapia, numerologia e técnicas energéticas. Sua meta tem sido buscar, aprender e desenvolver tudo o que se relaciona à melhoria do ser humano em todos os seus aspectos: físico, emocional e espiritual. Livro: Carne de Soja – 40 receitas gostosas e saudáveis Autor: Irene Olkowski Editora: MG Editores Preço: R$ 27,80 Páginas: 104 Atendimento ao Consumidor: 11-3865-9890 Site: www.gruposummus.com.br Soja um super alimento A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Anvisa, considera que a propriedade funcional de um alimento é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano. Devido às suas propriedades nutritivas e os benefícios médicos, (propriedades nutracêuticas), a importância dos alimentos funcionais cresce a cada dia. Os benefícios desse tipo de alimento, segundo os especialistas, ocorrem no futuro. Ou seja, quem basear sua alimentação nesse tipo de alimento, terá mais chances de não ser acometido por diversas doenças e males no futuro. A soja, por exemplo, ajuda a prevenir problemas cardiovasculares, por que seu consumo permite uma maior retirada do LDL, o chamado colesterol ruim, da corrente sanguínea. Além disso, estudos mostram que a soja propicia a diminuição dos níveis de triglicérides e um pequeno aumento dos níveis de HDL, conhecido como colesterol bom. As mulheres são as principais beneficiadas com o consumo de soja. As isoflavonas, presentes nas proteínas deste alimento, ajudam a preservar a massa óssea e redução dos sintomas associados à menopausa, como ondas de calor. Outra característica ligada à soja é a diminuição da probabilidade de se desenvolver câncer. Diversos pesquisadores ainda analisam a eficácia da soja na prevenção dessa doença. Entretanto, alguns fatores levam a crer que o consumo de soja pode gerar resultados positivos. Em países asiáticos, onde consumo de soja é alto, a taxa de câncer de mama é de cinco a oito vezes mais baixa em relação aos outros países. Onde encontrar a soja? A indústria alimentícia oferece diversas opções de produtos que agregam valor nutricional ao dia-a-dia do consumidor. Muitos desses produtos têm a soja como principal ingrediente. É o caso de bebidas de soja, barras de cereais, produtos que imitam carne e até sorvetes. Os produtos à base de soja são feitos a partir de proteínas que podem ser: texturizadas, concentradas e isoladas. A diferença entre os tipos está na concentração de proteína pura da soja. As isoladas são as com os índices mais altos, superior a 90%. Também não contém colesterol e lactose. A concentrada possui pelo menos 65% de proteína e altos índices de fibras e a texturizada apresenta, no mínimo, 52% de proteína. Além desses produtos, atualmente existem diversas receitas práticas e saborosas que permitem a preparação de pratos à base de soja em casa. |